L’appassimento delle uve è una tecnica antica e raffinata, principalmente utilizzata per produrre vini passiti, sia dolci che, più raramente, secchi, come l’Amarone o lo Sforzato di Valtellina. Questo processo consiste nel disidratare parzialmente le uve prima della pigiatura, con conseguente imbrunimento e raggrinzimento delle bacche. Nonostante l’aspetto esteriore possa sembrare poco invitante, l’appassimento porta...
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